Prăjitura Regina Maria cu nucă și cremă de cacao

Prăjitura Regina Maria cu nucă și cremă de cacao este una dintre cele mai bune prăjituri de casă. Este o prăjitură deosebită, cu două blaturi, unul cu vanilie și celălalt cu nucă. Deși pare sofisticată, este ușor de pregătit, atunci când ai poftă de ceva dulce.

Ingrediente: pentru crema de cacao: 220 g zahăr, 250 g unt, 6 gălbenușuri, 50 ml lapte, 50 g cacao, 50 g amidon, 1 linguriță esență de rom, 1 praf de sare; pentru blatul cu nucă: 6 albușuri, 130 g zahăr, 160 g nucă măcinată, 40 g făină, 1 praf sare; pentru blatul de vanilie: 120 g făină, 4 ouă, 120 g zahăr, 20 ml ulei, 10 ml esență de vanilie, 1 praf sare; pentru glazură: 100 g ciocolată amăruie, 120 ml frișcă lichidă îndulcită.

Preparare crema de cacao: Punem într-un bol gălbenușurile cu sare, zahărul și întreaga cantitate de lapte. Mixăm totul până când conținutul va fi cremos și se va deschide la culoare. Adăugăm amidonul și mixăm în jur de un minut, doar cât să încorporăm amidonul. Punem bolul deasupra unei cratițe cu apă care fierbe (apa nu trebuie să atingă fundul bolului în care este compoziția). Lăsăm compoziția la bain-marie pentru 6-7 minute, timp în care amestecăm continuu. Luăm vasul deoparte, adăugăm cacaua şi amestecăm pentru a o încorpora. Adăugăm esența de rom, apoi lăsăm compoziția să se răcească la temperatura camerei sau în frigider.
Blatul cu nucă: Batem spumă albușurile cu praful de sare. Adăugăm zahărul treptat și mixăm până obținem o spumă tare și lucioasă. Adăugăm făina cernută și amestecăm ușor cu ajutorul unei spatule, cu mișcări ample de sus în jos, prin răsturnare. Adăugăm treptat nuca și amestecăm pentru a o încorpora. Folosim o tavă de 25/35 cm, tapetată cu hârtie de copt. Transferăm compoziția în tavă și o distribuim pe toată suprafața, apoi o nivelăm. Coacem în cuptorul preîncins la 170 de grade, pentru 20 de minute.