Tocăniță de cartofi cu murături

Tocănița de post cu cartofi se servește fierbinte, cu o porție de murături alături, cu salată de varză murată sau proaspătă sau chiar cu o salată de salată verde cu ceapă verde și ridichi. O felie de pâine proaspătă va completa în mod armonios masa.
Ingrediente: 6 cartofi medii, 2 cepe medii, 2 morcovi, 1 ardei gras, 1 căpățână de usturoi, 1 conservă de roșii tăiate sau cuburi de roșii proaspete, 1 lingură de pastă de roșii (opțional), 2 linguri de ulei vegetal, 1 linguriță de boia de ardei dulce sau iute (opțional), 1 linguriță de cimbru uscat sau proaspăt, sare, piper negru măcinat, apă, pătrunjel proaspăt tocat, mărar proaspăt tocat
Preparare: Într-o oală sau tigaie cu perete înalt, se încălzește uleiul vegetal la foc mediu. Se adaugă ceapa și se călește până devine translucidă și ușor aurie. Apoi se pun morcovii și ardeiul gras (dacă folosești) și se călesc împreună cu ceapa timp de 2-3 minute, până devin ușor moi. După aceea se adaugă usturoiul mărunțit și se călește încă 1 minut. Se pun cartofii cubulețe și amestecă bine. După aceea, se pun condimentele și apa. Se lasă să fiarbă până când cartofii sunt aproape gata. Apoi se pun roșiile și conservă și pasta de roșii și se amestecă bine. Se pune capacul și se lasă să fiarbă încă 5-7 minute. La final se presară verdețurile tocate și se acoperă din nou vasul. Se lasă 10-15 minute și apoi se poate servi.